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办好学生小餐桌解决教育大问题

威尼斯赌场,威尼斯赌场澳门:教育事业 | 发布时间:2018-06-30 14:26:32 | 人气: | #评论#
摘要:“基础不牢,地动山摇”,对教育来说,学生的身体健康和生命安全是保障教学活动正常开展的“基础”。学生食堂办得好不好、安不安全,不仅关系到学生的切身利益,更关系到社会

“基础不牢,地动山摇”,对教育来说,学生的身体健康和生命安全是保障教学活动正常开展的“基础”。学生食堂办得好不好、安不安全,不仅关系到学生的切身利益,更关系到社会和谐稳定大局。开学不到一个月,媒体曝出的多起学生食品安全事故,不仅让公众哗然,也让不少学校如剑在悬。这不禁发人深省,学生食堂如何避免“口腹之祸”?

去年以来,资阳市雁江区加大投入,在全区范围内展开学生食堂标准化建设和改造,在硬件提升的同时,不断健全完善工作机制,构建食品安全管理网络,力求从食物加工的各个环节消除安全隐患。雁江区对于学生食堂标准化建设的探索,温暖了广大师生的心田。“做好学校发展的后勤兵”,学生食品安全保证了、家长放心了、群众满意了,也 解决了教育发展的“大问题”。

现代化食堂进入农村学校

在更衣室换上纯白色的工作服,穿上鞋套、戴上口罩,食堂的工人们开始了一天的工作,电子体温计在他们的额头上一一“扫过”,合格者才能进入操作间。他们一溜小跑,奔向走廊两侧的蔬菜储藏间和肉食储藏间,取出食材后又迅速折向走廊尽头的粗加工间。清洗、分切后的食材,再经过紫外线灯的照射之后,又迅疾被送至操作间,在大厨们的手中,变成了色香味俱全的菜肴。

这样的叙述,可能让人联想起电影中某个星级酒店的后厨。但这样的场景 发生在资阳市雁江区迎接镇中心小学的食堂。

2013 年下半年,雁江区陆续启动了对辖区内所有学校食堂的标准化改造。第一批接受改造的 是像迎接镇中心校一样的乡村学校。

“由于缺乏资金,过去我们的食堂环境很差,柴灶 在屋子中间,肉、菜 堆在灶边。一间厨房里又是洗菜、又是切菜、又是炒菜,一动起工来,脏水横流、乌烟瘴气。”迎接镇中心校校长李文军说起过去的食堂条件仍心有余悸,“700 多人的伙食啊,出了问题可不得了!”

迎接镇中心校食堂的变化不是个案。2013 年底,雁江区 改造完成了71所条件最差、食品安全隐患最突出的中小学食堂,计划今年完成63 所,预计到明年完成全区所有学生食堂的改造。通过硬件投入、强化从业人员培训、规范操作流程,如今雁江区农村学校的食堂也“像模像样”,为学生的食品安全筑起了一道坚固的防线。

去年发布的《中国儿童少年营养与健康报告》显示,目前,我国近50%的中小学校没有学生食堂。而在有食堂的学校中,无设备、无餐厅、无专职人员的“三无”现象也普遍存在。雁江区的实践,突破了财政瓶颈,因地制宜对学校食堂进行了有序改造,注重在食品安全和营养搭配等方面的标准化,发挥了学生食堂的最大功效。

实施“首席食品安全官”制度

走进雁江区第一幼儿园的食堂,人们立即会被干净整洁的环境所吸引,米黄色的防滑地板、清一色的不锈钢厨具、设备,一间不大的后厨里蔬菜间、肉食间、冷冻间、泡菜间、糕点房、留样间等食堂功能室一应俱全。

一间“首席食品安全官办公室”,里面挂满了员工晨检记录、消毒记录、留样记录、废弃油脂去向台账、试尝记录、食品采购索证凭据等材料。郭雪英是完成这些登记的专职工作人员。

“厨房后窗打开了却没有关纱窗,菜品上了操作台却没有开紫外线灯。”郭雪英在厨房走了一圈,便发现了两个问题。她告诉记者,验货、操作、试尝、留样、送餐,从食材进入食堂,到饭菜送到学生手上的全部环节,都是‘安全官’的监管范围。购进材料质量合不合格、够不够量,一斤米要出多少饭,“安全官”都得心中有数。

去年,雁江区逐步将全区所有学生食堂收归公办,为了避免“大锅饭”的操作低效率、浪费大等问题,雁江区开始实施“首席食品安全官”制度,把监管责任落实到人头;建立食堂年终考核机制,通过有无出现安全事故、有无安全投诉、学生满意度调查等指标对全区食堂进行拉通评比,对优秀食堂进行表彰、问题食堂进行责任追究。同时倡导设立学生“伙管会”、家长“伙食管理委员会”参与食堂监管,形成教育局、学校、社会的“三方监管体系”。

通过责、权、利相统一,绩、奖、惩相结合的食堂规范化管理机制,参与食堂管理的人也越来越积极。反过来,食品安全才能真正落实到学生身上,群众对学校工作也更理解、更支持。

“吃饱吃好,更要吃出文化”

食堂安全监管离不开积极的文化氛围,把健康教育、节俭意识、餐桌礼仪等饮食文化融入到学生食堂改造、建设中来,才能增强食品安全教育的亲和力,起到“春风化雨、润物无声”的作用。

“良好的教育其实 应该做到‘事事能育人’、‘处处能育人’。”雁江区教育局局长刘绪国说,食堂建设不仅要让学生吃饱吃好,更要吃出文化。

“天地‘良’心”、“一粥一饭当思来之不易”、“欲食天下鲜,安全挂心间”,走进雁江区的中小学食堂,取饭窗口、墙壁、餐桌上的食品文化宣传画显得格外显眼。“豆浆营养很丰富,适合同学做食补,富含蛋白纤维素,生喝豆浆易中毒。菜豆扁豆四季豆,吃前烧炒要焖透,外观鲜绿变暗绿,没有豆性再入口。”课堂上,学生通过阅读朗朗上口的歌谣,不断加深对食品安全的认识。

据了解,为提高“首席食品安全官”的业务水平,雁江区每年统一组织从业人员监管培训,并统一组织资格考试,合格者才能继续返回岗位工作。雁江区还组织营养学、医学、管理学专家学者、安全顾问走进校园,“送教到食堂”,力求食堂从业人员都能成为其所在操作环节的“专家”。

(鲁 磊)

责任编辑:姚秋月
标签:食堂

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